Cuisson à la vapeur

Cette cuisson permet d'éviter d'ajouter trop de graisses. Les Chinois l'utilisent depuis très longtemps. Ils placent plusieurs paniers en osier, emboîtés les un dans les autres, au-dessus d'un récipient d'eau parfumée. La vapeur circule dans les paniers et cuit les aliments disposés à l'intérieur. Les aliments les plus proches de la source de vapeur sont les premiers cuits. Cette cuisson peut très bien être réalisée dans un autocuiseur. Vous mettez une peu d'eau avec des arômes (thym, laurier, épices, etc.) dans le fond et vous disposez les aliments dans le panier au-dessus. L'autocuiseur peut être fermé, la cuisson est dans ce cas d'autant plus rapide. La cuisson à la vapeur convient parfaitement aux viandes blanches, aux pommes de terre, aux légumes et à certains poissons dont la chair reste ferme. Les aliments gardent leur arôme naturel, alors que grillés, ils le perdent plus facilement.