Quelques céréales

Les céréales, un élément important de la nutrition

Venu d'une "herbe folle", le blé est apparu (a été "domestiqué") il y a environ 10.000 ans dans le "croissant fertile" qui va de la Mésopotamie à l'Egypte en passant par la Palestine. Il y a environ 4000 ans, le seul blé cultivé était l'ingrain, dont l'épi ne porte qu'un seul grain. De mutations en recombinaisons, les Egyptiens introduisirent l'amidonnier, un blé à 2-3 grains, puis de sélections en hybridations, on en est arrivé au blé dur qui est le plus largement cultivé de nos jours. Le blé commun moderne à six rangs et le blé d'épeautre à 4 rangs sont tous deux issus de l'ingrain. Les fibres alimentaires sont des composants naturels des végétaux, mais plus ils sont raffinés, plus ils les perdre. Privilégier les céréales complètes est une option en réduisant l'index glycémique souvent fort des céréales.

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